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Epice poivre

Le poivre reste l’épice souvent utilisée pour assaisonner les viandes ou fabriquer des sauces. Cette épice résulte des baies d’une liane appartenant à la famille des Pipéracées. Le poivre possède un caractère piquant qui transforme la saveur d’un plat ou d’une préparation.

Historique

Le poivre fut cultivé pour la première fois sur la côte de Malabar au sud-ouest de l’Inde. À présent, la culture de poivre s’étend dans la plupart des pays qui disposent d’un climat tropical. L’Asie, le Brésil et Madagascar abritent un pourcentage important concernant la culture du poivrier. L’epice poivre est principalement utilisée par les pays orientaux comme l’Inde et la Chine qui le mélange avec d’autres épices pour concocter des plats traditionnels. Par conséquent, il arrive à séduire les Occidentaux et devient l’épice de base pour la fabrication de charcuteries telles que le saucisson, merguez, saucisse, etc.

Les différents types de poivre

Le poivre est classé comme une épice simple étant donné qu’il s’use de manière naturelle. Il peut être utilisé sous forme de graines ou moulu. Cependant, le type de poivre dépend du poivrier d’où il provient. De ce fait, il existe différentes sortes de poivre comme :

  • • Le poivre blanc : est connu pour être un poivre arrivé à maturité. Il dérive des baies de poivre rouge après l’enlèvement des pellicules et le trempage dans un bain de saumure. Le poivre blanc se sèche à l’abri du soleil. Il peut se présenter sous forme de grains ou moulu.
  • • Les poivres bais roses : se définissent comme un faux poivre originaire des baies de Schinus terebinthifolius. Il s’agit d’une épice parfumée et légèrement sucrée appropriée pour la viande de veau, le poisson et les farces.
  • • Le poivre noir : reste une épice renommée pour la gastronomie et l’assaisonnement. Ce poivre se récolte avant sa maturité au moment où il est encore rouge. Il possède des caractères utiles dans le domaine de l’art culinaire, mais il transporte aussi des vertus facilitant la digestion.
  • • Le poivre mignonnette : est un poivre concassé essentiel pour la préparation de viande puisqu’il dégage un arôme considérable.
  • • Le poivre 5 baies : se compose de différents poivres comme le vert, noir, blanc et baies roses. Il s’use pour la cuisine française contemporaine.
  • • Le poivre gris moulu : résulte de la graine du poivre noir moulu.

Utiliser l’epice poivre

Le poivre est utilisé pour la fabrication de plats et de charcuterie. Il s’avère être une épice fragile qui ne supporte pas des températures élevées de 120 ou 140°C. En effet, les poivres perdent leurs arômes quand ils sont soumis à une chaleur intense. Ils deviennent alors amers et piquent encore plus. Pour assaisonner avec du poivre, il faut respecter les doses afin d’éviter la dissolution du goût recherché. De plus, chaque poivre possède des aspects différents, donc il est important d’en avoir connaissance.



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